兼元の洋出刃で新品だと2万円軽くいきます8A材は医療用メスにも使われるそうです前の所有者は右利きで、右側：左側、8：2で研がれていましたが、バランスが悪いので6：4にしてハマグリ刃(というより丸っ刃)になっていたのを少々肉抜きしましたここから購入者さんが5：5にするか、それとも左利きの方が逆の比率にして使ってくれるのか興味がありますけど使う人が限られてしまう、本職の料理人向けのこの包丁は今回きりの出品かもしれません荒砥の研ぎ傷をある程度、砥石で傷消ししました5〜6枚目は傷消し前の写真です（2022.7.8）刃渡り：270mm刃長さ：54mm全長：405mm重量：424g刃厚：3.8mmpaypayフリマでの出品ですThis chefs knife is a kind of western deba-houchou that is second hand is bargain because new one is the cost of over ¥20,000. You can buy cheaper this one because it"s used. It"s sharpened to be right-handed now.The blade steel is 8A stainless that is used for surgical scalpels and HRc 58±1 on the rockwell hardnessThis chef knife can cut easily such as the mango, water melon, pumpkin and papaya. I used wet stone is the grit at #5000 to sharpen the edge lightly so you can use this one soon if you have bought this knife. These products I sell are never has guarantee and warranty. Basically, use products at your own risk.